Gultik merupakanolahan daging sapi. Rahasia resep Gultik bertumpu pada aneka rempah-rempah yang masuk ke dalam kuah makanan itu.
JEDA.ID–Pencinta kuliner di Jakarta tentu cukup akrab dengan Gultik di kawasan Blok M, Jakarta Selatan. Berada di antara perempatan Jl. Mahakam dan Jl. Bulungan, Gultik yang berasal dari kata Gulai Tikungan lahir sejak 1980-an. Resep Gultik sudah turun-temurun hingga kuliner ini melegenda.
Penamaan Gultik ini tidak lepas dari lokasi berjualan para pedagang yang berada di tikungan jalan itu. ”Saya meneruskan usaha bapak saya, bapak saya dulu juga jualan di sini dari tahun 90-an. Dan sudah terkenal istilahnya [Gultik] dari tahun 90-an itu,” cerita seorang pedagang Gultik, Anto, sebagaimana dilansir dari indonesia.go.id, beberapa waktu lalu.
Ada deretan pedagang Gultik di kawasan ini. Sebagian besar berasal dari Sukoharjo, Jawa Tengah. ”Ya itu rata-rata berasal dari satu kampung di Sukoharjo sana dan juga rata-rata satu rukun tetangga kami ini,” ucap Anto.
5 Wisata Kuliner Paling Hits di Kemuning
Pedagang Gultik di kawasan itu sudah terun-temurun, begitu pula resepnya diwariskan. Ketika panci yang berisi gulai dibuka, selera makan akan tergugah. Wangi gurih rempah-rempah dari kudapan gutik pun menyebar.
Air kuah gulai itu akan mengguyur ke piring berisi nasi. Tidak lupa pula bumbu penyedap rasa, kecap, sambal secukupnya, bawang goreng, dan kerupuk. Pembeli biasanya sudah mengantre akan lahap menyantap gulai yang berasal dari Solo itu.
Kawasan Blok M ini bisa dibilang menjadi surganya pemburu Gultik karena ada 30 pedagang. Tiap pedagang Gultik memiliki resep yang nyaris sama. Mereka akan memulai usaha sejak petang hingga tengah malam sekira pukul 01.00 WIB.
Menariknya lagi, Gultik dijual cukup terjangkau. Satu porsi hanya sekitar Rp10.000. Harga makanan tambahannya pun lumayan murah berkisar Rp3.000-an. Bagi yang belum pernah menyantap Gultik, mungkin mengira kuliner ini olahan daging kambing.
Aneka Rempah
Gultik dihidangkan (Pemprov DKI Jakarta)
Gultik merupakan gulai dari olahan daging sapi yang dipadu dengan aneka rempah-rempahan. Rahasia resep Gultik bertumpu pada aneka rempah yang masuk ke dalam kuah makanan itu.
Meski resep Gultik sudah turun-temurun, namun pedagang tidak sungkan membagikan. Anto pun membagikan rahasia resep Gultik yang sudah melegenda itu.
Bahan bahan yang disiapkan:
- Daging sapi
- Santan
- Daun salam
- Daun jeruk purut
- Lengkuas
- Cengkeh
- Gula, garam, dan merica secukupnya
- Cabai merah
- Bawang merah
- Bawang putih
- Jahe
- Kunyit
- Kemiri
- Ketumbar
- Jintan yang telah disangrai
- Pala
Aneka bahan awal Gultik itu kemudian diolah. Awalnyarebus daging menggunakan air hingga terasa cukup empuk. Setelah itu tiriskan dagingnya. Untuk bumbu yang telah dihaluskan ditumis dan diberi tambahan daun salam, daun jeruk,cengkeh, lengkuas, dan serai.
Rahasia di Balik Segarnya Dawet Telasih Pasar Gede Solo
Aduk bumbu itu hingga berbau harum dan warnanya berubah kecokelatan. Kemudian masukkan santan dan air rebusan daging serta diaduk sampai rata. Baru kemudian masukkan daging sapi yang telah direbus. Tak lupa lupa diaduk secara terus menerus.
Tambahkan gula, garam dan merica secukupnya di masakan itu. Setelah semua bumbu dirasa cukup jangan buru-buru diangkat. Tunggu bumbu hingga meresap ke dalam daging sapi dan santan sudah mengental.
Itulah rahasia resep membuat Gultik seperti yang disampaikan Anto. Penasaran mencoba di rumah?
